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Caldo YSG (Yeast extract–Salt–Glucose-Extracto de levadura–Sal–Glucosa-) c/500 gr. CONDALAB 2100

ENTREGA 8 A 15 DÍAS

Para la detección de Alicyclobacillus spp. en zumos de fruta

Aplicaciones: Aliciclobacilos Detección

industria: zumos

Fórmula en g/L: Glucosa 2 | Almidón soluble 2 | Extracto de levadura 2

Principios y usos

El Caldo YSG esta formulado para la detección de Alicyclobacillus en zumos de fruta. Alicyclobacillus es un género de bacterias Gram positivas en forma de vara y formadoras de esporas. Las bacterias pueden crecer en condiciones ácidas, mientras que las esporas pueden sobrevivir los procedimientos típicos de pasteurización. Los Alicyclobacillus son organismos estrictamente aeróbicos, acidófilos, termófilos, que viven en el suelo, y con un crecimiento óptimo a temperaturas entre 42-60 ºC a un pH de 3,5-4,5 (rango de crecimiento: pH 2,2-5,8). Sus esporas sobreviven durante largos períodos en concentrados de fruta y ambientes similares

La glucosa es el hidrato de carbono fermentable que proporciona carbono y energía. El extracto de levadura es fuente de vitaminas, particularmente del grupo B. El almidón soluble actúa como un factor de crecimiento, funciona como un protector coloidal y neutraliza los productos tóxicos que se forman durante el desarrollo de los microorganismos. El valor de pH y la alta temperatura de incubación inhiben la flora contaminante. 

El deterioro de los productos compuestos por zumo de frutas de larga duración por bacterias Alicyclobacillus puede ser muy costoso. Por ello, es importante que los concentrados y otras materias primas se examinen en busca de esporas de estas bacterias para reducir el riesgo de deterioro de los productos procesados.

Su presencia en productos envasados puede causar alteraciones en el sabor. No producen gas ni causan ningún cambio en la apariencia de la bebida, y por tanto, el deterioro se descubre solo cuando el consumidor abre y comienza a consumir el producto. Afortunadamente, Alicyclobacillus no son bacterias patógenas.  

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  • de 5 a 8 días